Jarret de boeuf Cornü à la façon d'un pot-au-feu

Chose promise chose due,

La recette de Jarret de boeuf en mode pot-au feu.

Pour deux personnes:

• 1 beau jarret de notre région (Cornü),
• 200g de carottes,
• 1/4 de céleri racine,
• 2 oignons moyens,
• 1 blanc de poireau,
• 1,5 l de de bouillon de boeuf,^(*)
• 200g de pomme de terre grenailles.
• PM sel poivre et bouquets garni.

Tout de suite je dis chacun fait ce qu’il veut !!! En effet il y a deux écoles pour la cuisson du jarret, la première départ à froid: la viande donne alors son goût au liquide de cuisson et la seconde: départ à chaud et alors la cautérisation de la viande fait que le goût reste à l’intérieur. Je suis plutôt de la seconde lorsque nous disposons d’une viande qualité autant que les sucs de notre pièce reste à l’intérieur, donc pour moi et dans ce contexte départ au bouillon de notre bouillon de boeuf.

• Porter le bouillon à ébullition, jeter la viande dans le bouillon dans lequel vous avez mis les oignons, laisser cuire  1/2 heure.
• Ajouter les carottes coupées grossièrement.
• Saler au gros sel, poivrer, ajouter le bouquet garni, cuire encore 1/2 heure.
• Ajouter le céleri et continuer à cuire 1/2 heure.
• Ajouter le pommes de terre, le poireau détaillés en rouelles, continuer à cuire 1/2 heure.
• Pendant ce temps il faut préparer les biscottes, pour ce faire j’utilise du vieux pain que je passe dans du beurre et que je fais cuire doucement pour obtenir une pain juste braisé.

Pour le service:

• Filtrer le bouillon
• Placer les légumes dans les assiettes creuses, retirer la moelle de l’os la répartir sur le pain, détailler la viande et répartir la viande dans les assiettes, verser du bouillon sur l’ensemble. et servir bien chaud avec un peu de moutarde.

Bon Appétit 

Je vous conseille une bonne bière Pils de Rulles pour faire l’accord parfait.

(*) le bouillon de boeuf fait partie d'un article à part ;-)